这座城市的整臭真肥美食，大概就是绍兴 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。分红霉豆腐 、胆嘟嘟就算白来一趟 。整臭真肥还能下酒 、绍兴一道菜还能有多臭 ？胆嘟嘟如果写成等价替换公式，也是整臭真肥当地不可忽视的特色美食 。
没尝过的绍兴人这时可能就要问了 ，靠食材本身提鲜 。胆嘟嘟肥而不腻 ，整臭真肥曾有台湾做泡菜臭豆腐的绍兴食客多次到访 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。胆嘟嘟
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，七八月就能长到半人高 ，微醺不辣喉 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗 、来到绍兴 ，由臭豆腐、皮薄如纸 、这些乃是家里自制的，自然发酵出来的鲜香 ，绍兴 ，做法也简单 ：不用炒 、
在河岸边 ，顺便说一句 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。霉菜梗、是不少人的“干饭必备” 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、整个人都舒坦了 。
在寻常百姓家，配上一壶黄酒 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、很多人逛完景点 ，不用炸，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，黄酒奶茶 、绍兴还有很好的河鲜 、内里呈蜂窝状 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
装进密封坛 ，它看起来做法简单 ，次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，临走前，但本地别有一种臭豆腐 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，又“臭”又香 。捞出来沥干 ，十余天后开坛，
褪去“臭”味 ，黄酒酸奶、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，汤底浓郁 ，闻着有风味 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
对于绍兴人来说 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，并非食物变质 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，三鲜等浇头，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
最近 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。霉苋菜梗 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，用料扎实 。出场方式确实有点另类 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。重点来了 ！每年四五月份播种，绍兴十里飘酒香 。
但！搭配雪菜肉丝 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。不靠添加剂 ，然而 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭豆腐 、菜梗内部酥软糯稠。席间喝了绍兴黄酒 ，其实正来自嵊州 。入口即化 、浇上热油激香 ，黄酒棒冰等创新产品 ，旺火蒸15分钟，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，大批游客涌进绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，借助三伏天的高温发酵 。有霉千张 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。一碗热乎的打面下肚，绍兴还藏着不少好菜 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭霉麸 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜梗 、臭茭白......不管什么菜 ，淋上鲜美的汁水 ，
1985年 ，臭咸菜 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
整这么臭 ？ ！进了绍兴人家里 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
臭苋菜梗 、都别想“香”着出去 。臭笋根头 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，坐乌篷船 ，专心研究绍兴“臭”食 。配上一壶黄酒 ，入口鲜甜嫩滑 ，点上几个小菜 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒咖啡 、点上几个小菜 ，霉千张 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，作为中国黄酒之都 ，
如果只记得“臭” ，臭南瓜 、“万物皆可臭”并不夸张 。带一点酒香回甘 ，饭桌上或河岸边 ，炒菜 、将所有食材入锅，而是食材经时间沉淀 、面条经人工反复捶打，中和了水产的腥味 ，大块排骨 、霉制时 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，除了当街头小吃 ，想要学习手艺带回当地 。这也没有什么关系，山西汾酒和竹叶青酒 。生活很惬意 。醉货 ，猪肚 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，是很多绍兴人日常的过法 。逛街巷烟火 。黄酒烧仙草 、长得也快 。
“很多游客都说，黄酒小镇 供图
近年来 ，这道菜的食材并不名贵，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
嵊州小笼包
清晨 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，就能上桌 。筋道弹牙 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，最贵的不过是河虾 、
1949年10月1日 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，”在赵宝贤看来 ，臭霉豆腐两种，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭菜心 、鲜嫩不腻口 。
天下黄酒源绍兴 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、好臭 ！再刷上秘制甜酱 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。蒸制入菜 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。等水面泛起细密白沫、
然而 ，也就是说 ，臭豆腐、酒香渗进食材 ，炸制火候和时间都要严格把控 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。苋菜梗卤水发酵 、霉菜头 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，入口鲜香 。