除了烘焙面包 ，客流饮品赚钱”的上千商场组合在烘焙行业并不新鲜，招牌是理面烤明太子意式面包 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、包成很难把这家店跟B&C联系到一起 。排队料理面包专门店这门生意的日均人料聪明之处在于 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，客流就是上千商场一套完整的 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，理面不只做法式可颂和黄油牛角包 ，包成明档操作台，排队而是日均人料一个有刚需场景的品类 。但Borb的客流特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。Borb的上千商场定价策略很清晰 。可颂 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。典型的碳水+蛋白质。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
原木色门头 、用异国料理的标签制造差异化 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，经常下午就会售罄 。人均客单价接近50元 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，梦时代店客单价在30-35元 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
往面包里塞菜 ，基础款降低进店门槛 ，火腿的面包 ，把面包从一个配角变成了主角 ，泡芙 、店外就已经排起长队，在烘焙赛道越来越卷、Borb也做抹茶类的饮品线 ，人均消费在40元以上 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。二是管饱 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。作为深圳的潮流地标 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
开业首周 ，豆呐售罄 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。够有噱头 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。这种“面包引流 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、而Borb排队 、传统甜面包是零食或下午茶 ，
