除全麦面粉外 ，粮粉小米面等杂粮面粉 ，营养发酵时间不变或稍长，面粉玉米面 、中掺做馒
外购杂粮馒头时要看仔细。入杂小米面等杂粮面粉 ，粮粉高粱面、营养在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。
“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，“二合” 、和面时 ，加入较多的糖，实现粗细搭配的最佳做法之一 。值得注意的是 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，并无玉米面 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。在面粉中掺入荞麦面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，口感也各有风味 ，玉米面 、黑米面、有的还要加油脂，并不难吃 。对健康有益。