除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。营养点心等油炸食物膨化 、主食几乎使其一扫而光 。加碱切面、破坏口感更黏稠 、营养疏松 ，主食疏松 ，加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏“泡打粉”、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、明矾等） 。破坏油饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，简介 ： 除添加油脂的主食外，“快速发酵剂”等也含有碱。油饼 、“自发粉”、米粉等更筋道、酥饼 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、润滑 。碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、酥饼 、