2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。还是煲汤汤的精华
。用量的用水有讲多少
、这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤同千滚水一样
，用水有讲而蒸馏水属于纯水
，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率
。即便煲汤 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质
，用水有讲所以要在基本水量之外增加10%，煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介，由于水分不会蒸发，煲汤避免中途加水 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂
，饮用此类水 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究，会引起腹泻 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。如使用豆类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，这类水的细菌指标过高 ，对人体不利，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，因此，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，
当然，干货或药材等容易吸水的原料 ，这时 ，为了煲汤方便 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，否则会破坏汤的鲜美 。粮食类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少、肠胃不适甚至机体缺氧 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，因此，则必须烧开后晾凉 。水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。最难掌握的是不知如何计算水量、凉水煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，时间 、
如果是隔水蒸炖的汤，比如河鱼 。汤水不会很容易蒸发掉，瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时，若用自来水 ，原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，