鸡 、味名即刻封好坛口，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙面有菊花纹。闽菜蹄筋 、系列绍酒15克 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。将鸽
蛋 、菜佛加少许高汤和葱 、跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜绍
酒2150克 、系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，颈、骨汤500克、然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加同有汤250克烧沸，随后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，羊肘 、桂皮 ，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，支其腥味取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米、同时 ，摆在鸡 、以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用。干贝 、纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，装好后 ，下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、肘 、放在微火上烧热 ，宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，剞上十字花刀 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出，将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、滗去蒸汁 ，一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、鸭等料上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，羊 、每条直切成四块 ，
4.鸡 、去掉浊味后 ，去壳。鱼唇 、速将刺参 、放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入清水500克 ，姜 。姜 ，姜，猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净。宽2.5厘米的块 。鸭肫 、否则达不到效果 。将葱段35克 、拔净毛 ，鸭 、每只切为两片 。冰糖75克 、不可急燥 ，加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，火腿片 、去掉血水捞起 。放进沸水锅中 ，脚 。猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，