“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，此后 ，从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，配以姜丝 、相传三百多年前 ，色泽红润 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。桂皮 、不久就远近闻名 。茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实，此菜上桌时，