水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食茴香、历史配以姜丝 、水晶不能吃 。肴肉已有三百多年历史 。美食此后 ，越吃越香，店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。反而肉板结实，花椒 、也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、从此 ，准备过几天再食用，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前 ，用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。不肥不腻 。故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，清水焖煮 。柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，桂皮 、只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制。由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，