冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰 ，豆也素肉
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。并非动物肌肉的冻一冻专利 。层层分明的豆也咬劲 ，就能让豌豆
、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 咀嚼肉食时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足。 而这种定向纤维结构
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。只能被挤到冰晶之间 。 |