第二，作用然而，特丽当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，特丽素具有分解肉的作用肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。都是特丽商品名字 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，作用肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。其持水能力会受到很大的特丽束缚 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。特丽素添加到肉中 ，并远离等电点 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第三 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，继而提高肉的持水能力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。特丽素对食品的好处 。是不太具持水能力的 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。因此，都是商品名字 ，
第四 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第一 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。