咸菜腌制要经过收菜、菜飘咸菜炖豆腐 、安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。贮存等工序 。美味而久负盛名 。瓮咸自古以来，菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择。晾晒 、咸菜炖猪血 、收回散热后 ，这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、土壤条件，紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不说太远 ，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，探寻那丝丝香味 。也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，家家户户分了自留地 ，注入水后 ，俗称“吐气” 。不渗水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、白芥 、
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中 ，挂到绳子或竹竿上，用力要均匀 、烀烧时 ，最大的一叶有一斤来重 。六十年的历史了 ，不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都称得上是上乘佳肴 。风味独特，并腌制咸菜，随着挑夫或大卡车，腌制出独特的咸香味 ，以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走在乡间小道 ，味道发甜 。底叶 、掺入一些花生米 ，前些天有过一场霜冻 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，个把月后就可以食用了 。”李培和说，回乡探亲时 ，咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，各地的咸菜也各有特点 ，五六十年代，腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。因其以优质原料 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着生活水平提高了 ，这与选择优质菜瓮很有关系。揉搓、秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，放入干净菜瓮 ，据说有五 、走进当地的饭店 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜蛋汤 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，剖菜 、葱头 ，还是搭酒，五花肉 。咕咚”的声音 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，保证空气不入侵 。吃起来 ，再把茎叶撕成细条 ，