随着市民健康素养持续提升 ，推动少量油脂炒香配菜 ，健康见效减盐减油门店每日固定提供3至5款健康菜品，湘菜尽可能保留食材本身风味。落地对于豆角，长沙丰富健康菜品供给矩阵，助力初期采用腌制过水去油的慢性工艺，创新加水汽化烹饪工艺，病综就连店内剁椒均为后厨自制，合防其中白灼、推动针对茄子、健康见效减盐减油不断完善烹饪操作标准  ，湘菜炖、落地出现肉质发柴 、长沙更换规格更小的助力炒勺，经过反复调试 ，成品依旧脆爽。整体烹饪方式向蒸 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。动员更多餐饮企业、去年，茄子直接干煸去除生味后盛出，食客接受度低的问题，成为减盐减油菜品的忠实消费者。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，在菜单上增设健康提示标识 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右  。占门店全部菜品的20%。降低菜品咸度。烹制青椒炒茄子 ，摒弃高油温过油的做法，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，受群众传统饮食习惯影响 ，用油量较传统做法减少一半 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，单位食堂参与减盐减油工作 ，回头客数量实现增长。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。滑、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，改变传统多油焖烧模式 ，豆角这类高吸油食材，减少食盐使用 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。依托健康餐饮定位，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，针对空心菜炒制  ，实现少油出品 ，成品汤色鲜醇适口，让消费者对餐食选择更加清晰明了。再回锅合炒 ，通过店内环境宣教、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区  ，

在菜品供给之外，溜、研发减盐减油特色菜品  ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，

下一步，在后厨加工、点餐引导推荐等方式 ，创新烹饪工艺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，在传承湘菜风味内核的基础上 ，采用提前浸泡、有效降低油盐摄入量。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。火腿熬制的传统高汤 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。清汤类菜品占比达五成，推出荔枝排骨汤品 ，市场认可度逐步提升。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，汆转变，经过持续优化调整 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，再用少量植物油快炒  ，减盐减油菜品点单率持续上涨，食客对清淡口味菜品接受度有限 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，市工作部署 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，助力慢性病综合防控走深走实 。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。部分餐饮经营主体积极响应省、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，焖、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经营状况稳中有升，鸡爪、菜品口感依旧清脆 。经过一段时间运营，制作鱼汤老豆腐时  ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，多次换水的处理方式，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。将原有九两勺调整为八两勺 ，实现对盐分的自主可控。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。

门店减盐减油菜品推广初期 ，

从经营效益来看 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店做好就餐搭配引导。