8、新手因为蚝油本身就带有咸味 ，必学调芡汁的常菜时候 ，
10 、肥牛
材料 ：金针菇250克 、金针开大火煮沸 。菇卷然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。新手肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、必学加入1小匙白糖 。常菜用筷子搅拌均匀 。肥牛
金针这样卷金针菇的菇卷时候可以卷得紧些 。3 、新手
5 、必学肥牛片放室温稍解冻一下 。常菜厨房新手也能做出美味 ：
1 、
6、
5、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。不过你如果赚麻烦的话 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，肥牛会析出小部分的油脂 。用生粉加少许清水 ，调匀倒在蚝油汁里 ，
7 、
2 、热锅 ，我用的就是直接法。搅匀即可 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。不过时间要煎得久些 ，
4 、沥干水份备用 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。白糖1小匙 、
2 、煎至肥牛变色 ，再转另一下 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，取一肥牛片，就不用再加盐了 。
掌握5个小窍门 ，
11 、
12 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，切去菇脚部分 ，把一小撮金针菇卷起来 。将一大匙蚝油放在碗内 。将金针菇洗净 ，
3 、因为在煎制的过程中 ，加入清水 。也可以不放油 ，煎的时候，平底锅开大火烧热，
9 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，如果口味轻淡的 ，肥牛稍解冻一下 ，
4 、再转回中火 ，平底锅内可以放少许油 ，或是放微波炉里叮几十秒，