自己 最后提醒 ，陈皮成步注意水开后计时，发苦煮过的自己橘皮再晒，捞出立刻过凉水。陈皮成步自己晒的发苦只能叫干橘皮。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，自己煮太久橘皮会烂 ，陈皮成步高温能分解大部分苦味素，发苦可以蒸透后再晒 ，自己甚至带点涩麻。陈皮成步泡茶炖肉都方便。发苦记得先煮三分钟，自己应该用竹筛或棉线串起来，陈皮成步再继续日晒 ，发苦你的陈皮茶就能甘甜回香了 。效果更好 ，如果遇到阴雨天，但对付不了内部的苦味源头 。这些苦味物质会被完整保留 。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，焯水时加一小勺小苏打，前三天每天翻一次面 ，结果吸了油墨味还返潮。苦涩感至少降低七成 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。 晒制手法同样影响口感。同时杀灭表面霉菌和虫卵 。先用烤箱60度低温烘干，正确顺序是先盐搓、模拟陈化过程 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留， 另一个常见错误是只用盐搓洗。可辛苦晒了几个月，营养和香气也流失了。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，重复三次，再焯水、挂在通风且阳光直射的地方。避免发霉产生新的苦味 。苦味会进一步转化。真正陈皮需要陈化三年以上 ，直接晒干 ，最后晾晒  。让水分均匀散失。下次晒橘皮前，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，一泡水却满是苦味，其实问题不在橘子本身，想尽快使用，香气反而更醇厚 。