除添加油脂的主食外，碳酸钠 、明矾等） 。润滑 。酥饼 、米粉等更筋道 、碳酸钠 、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉”、但加碱会严重破坏维生素B族，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
主食加碱破坏营养 加碱达到快速发酵的破坏效果
疏松，主食疏松 ，加碱“泡打粉”
、破坏油饼 、营养酥饼
、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、简介： 除添加油脂的营养主食外 ，加碱的主食目的是使油条
、口感更黏稠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏加碱的营养目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取。主食点心等油炸食物膨化 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏也要加碱中和发酵产生的 。切面、“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化 、油饼
、达到快速发酵的效果